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Carte de l'Hiver


ENTREES

Foie gras marbré au pain d'épices
Terrine de ris de veau, chutney de poire vanillé
Soupe de topinambour, ravioli de châtaigne
Salade de blancs de seiche croquants à la citronnelle
Saumon fumé écossais bio, blinis de pommes de terre
Homard mi-cuit, sauce vierge, pousses de légumes
Carpaccio de saint-jacques, crabe, rémoulade de légumes croquants

PLATS

(nos viandes sont d'origine française)
Faux filet "Blonde d'Aquitaine", à la moelle, beurre d'estragon, shii-takés
Cassoulet pour passer l'hiver
Poule de "Challans" au pot, chou farci aux herbes et trompettes
Gigot d'agneau de lait des Pyrénées, gratin dauphinois aux cèpes (pour 2 ou 3). les 100g
Rable de lapin à la menthe fraiche, pousses d'épinard et fruits secs
Saint-Jacques, artichauts, beurre aux agrumes
Cabillaud vapeur, huitre au beurre noisette, polenta
Poisson suivant la marée

FROMAGES

Fromages sur table comme à la maison

DESSERTS

Chocolat liègeois façon forêt noire
Arlettes croustillantes, praline-vanille
Coeur coulant au caramel de beurre salé
Mikado de chocolat à tremper
Vacherin tout rond au chocolat blanc
Agrumes pelés à vif, sorbet et financier
Baba au rhum de votre choix

Menu du moment
(servi en 2 plats 44¤ ou en 1 plat 39¤)

Dans un bouillon de crevettes grises, foie gras et gambas
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Dorade royale
Poireau, beurre d'anchois
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Joue de boeuf cuite comme un civet
Châtaignes et magret fumé
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Cantal entre-deux, figues confites
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Dessert de votre choix


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Mise à jour : 08/04/2009